Formado como aficionado a los toros casi desde que nació, de la mano de su abuelo y, sobre todo, por su padre, ambos grandes aficionados, para José Antonio del Moral fue absolutamente natural el trato con muchos toreros e importantes ganaderos de bravo.

Mientras duraron sus estudios universitarios, residió en el Colegio Mayor San Francisco Javier, institución donde, nada más llegar, fundó y presidió la primera Peña Taurina Universitaria que existió en España. Del Moral organizó en su peña un sinfín de cursos taurinos, conferencias y excursiones a diversas ganaderías; participó en muchos congresos de peñas, tanto nacionales como internacionales y organizó no pocos intercambios entre estudiantes aficionados a los toros con diversos clubs taurinos de Francia.

Gracias a sus circunstancias, José Antonio del Moral fue adquiriendo y consolidando una formación taurina excepcional que le llegaron no solo por habitual espectador en todas las ferias desde muy joven, sino por la infinidad de conversaciones y de experiencias vividas junto a los más grandes de cada época. Algo que, para la mayoría de los aficionados y futuros periodistas, estaba vedado.

Así pues, no fue de extrañar que las puertas del todo toreo se le abrieran de par en par a Del Moral cuando, tras ser simplemente aficionado y habitual espectador, se decantó finalmente por dedicarse a escribir y a hablar de toros. A lo largo de su dilata carrera ha escrito y colaborado con las principales revistas del sector, españolas y extranjeras, y numerosos diarios. También ha trabajado en radio y televisión como director, guionista o colaborador taurino en diferentes programas. José Antonio del Moral ha compartido sus conocimientos a través de libros y conferencias por todo el mundo. Ejerce la crítica taurina desde hace 35 años y cubre la gran temporada española, francesa y americana con casi 200 crónicas por campaña.

Desde Febrero de 2010, ejerce como crítico taurino titular en el diario La Gaceta.