Histaminosis alimentaria

10 JUN 2010 | José María Fernández Rúa

La clave en el proceso es la histamina, una molécula vital y a la vez perversa.

Aunque nunca se puede generalizar, y menos en biomedicina, cuando se detecta una enfermedad ocasionada por alimentos suelen ser varios los síntomas que se repiten. Para el diagnóstico del alimento o alimentos causales, una vez estudiados todos los recursos del laboratorio, un equipo de especialistas españoles dirigidos por el doctor Félix López Elorza, optó hace más de 35 años por realizar la liberación de histamina específica, que es la de mayor rentabilidad diagnóstica. Hay que recordar que la histamina es una molécula vital y, a la vez, perversa. Como dice el doctor López Elorza, presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudios de Intolerancias Alimentarias, cuando las cantidades normales de esta molécula se sobrepasan, ocasiona síntomas, bien localizados, que hacen perder la salud. Por ejemplo, con migraña, fibromialgia, fatiga crónica, y contracturas musculares, entre otras disfunciones.
La molécula clave en todo el proceso es la histamina. Si bien en ocasiones no es la responsable directa de la disfunción, es válida como trazador diagnóstico identificando el alimento que la libera en el organismo. Fundamentalmente porque la reacción histamínica de nuestras células se produce cuando ingerimos algún alimento al que somos positivos y estas células liberan esta molécula, desencadenando los síntomas. La histamina es desactivada por la enzima diaminooxidasa y la causa más frecuente de su inhibición es el consumo de fármacos por vía oral, lo que explica que cuando hay una fuerte ingestión de medicamentos las molestias persistan de forma crónica. Una vez diagnosticado correctamente el alimento responsable hay que suprimirlo, con lo que desaparecen los síntomas. Pero si hay un fuerte consumo de fármacos, al retirar el alimento positivo el paciente no mejora por la histamina contenida en la dieta que no está desactivada.