Estilo de vida

Exotismo en la mesa

02 OCT 2011 | Eugenia Marcos

Las carnes de canguro, camello, ñu, antílope y hasta cocodrilo están ya en la mesa de muchos españoles.

Lomo de bisonte con cebolla caramelizada, solomillo de cebra con manzana asada, filete de gacela con mango, steak tartar de ternera de Nebraska, hamburguesa de camello con mostaza… son algunas de las alternativas gastronómicas protagonizadas por las carnes exóticas que sacian la curiosidad de los paladares más sibaritas.

Uno de los mayores distribuidores en España de este tipo de productos es Musèe Gourmet, cuyo propietario, Manuel Cupeiro, explica que hay mucha gente curiosa que no necesita tener un alto nivel adquisitivo para satisfacer sus caprichos.

Y lo dice con conocimiento de causa, ya que su empresa vende como rosquillas preparados de hamburguesas. Este producto está realizado con materia prima de calidad pero sin necesidad de que proceda de piezas nobles como el solomillo. Esto abarata el producto. De bisonte, gacela, cebra… aunque las más demandadas son las de avestruz y canguro, cuya carne “el año pasado llegaba a cuentagotas de Australia debido a las inundaciones que padeció el país”. También, aclara Cupeiro, la ternera de Wagyu, más conocida como de Kobe, procede de Nueva Zelanda y no de Japón, “ya que el país nipón no exporta esta carne a ningún sitio”.
 

Búfalo, bisonte, canguro y avestruz son las carnes que más aceptación tienen porque “son tiernas y suaves al paladar y con un gusto exquisito”. Menos demanda tienen las piezas de camello, cebra, gacela, impala y eland porque su sabor resulta extraño para el paladar. En cualquier caso, la venta de las carnes exóticas en España es imparable, al margen de la crisis, que, por supuesto, también le afecta. Sólo en 2010 Musèe Gourmet importó cerca de 40.000 toneladas de estas variedades menos conocidas de carne procedentes de los cinco continentes.

En la actualidad esta empresa sondea la comercialización de la carne de oso, cuya caza controlada para consumo está permitida en Finlandia. “También estamos viendo unos mejillones azules que hay en Nueva Zelanda y Australia”, explica este visionario de la gastronomía exótica.
Todo empezó con el avestruzLos egipcios le consideraban un animal sagrado y los romanos empezaron a utilizar su plumaje como elemento decorativo para los cascos de sus soldados. Se domesticó por primera vez en 1870 en Sudáfrica y a España llegó hace aproximadamente dos décadas. Por aquel entonces los consumidores patrios miraban con recelo esa carne procedente de un animal tan exótico: largas patas, rodillas invertidas que le permiten alcanzar los 75 kilómetros por hora, pezuñas que recuerdan a las patas de un dinosaurio, grandes ojos saltones…

Hasta hace poco se miraba con recelo este tipo de carne, pero cada vez tiene mayor aceptación entre
los consumidores.

Pero la situación de consumo que existía hace 20 años dista mucho de la actual. Hoy en día es posible encontrar solomillo o medallones de avestruz en cualquier supermercado de barrio de una ciudad. Antes se importaba, ahora en nuestro país existen granjas y mataderos dedicados exclusivamente a este animal. Por eso muchos importadores y vendedores de carnes exóticas creen que dentro de unos años ocurrirá lo mismo con variedades tan remotas como la cebra o la gacela.

El cocodrilo
Una de las carnes exóticas que más sensación causan es la de cocodrilo. La que vende Daniel de la Cruz García, propietario de Carns Ninot, está congelada y procede de Australia, aunque entra al territorio europeo por Holanda. Su consumidor es diverso, “desde la abuelita inquieta que quiere probarla, a gente joven que quiere sorprender a sus amigos en una cena”. El paquete de 150 gramos cuesta 15 euros. La oferta no satisface a la demanda y este establecimiento tiene una lista de espera de unas 30 personas. “La veda se abre dos veces al año, entre Semana Santa y verano pero en 2011 aún no se ha abierto”, explica De la Cruz.

Los que la han probado el cocodrilo dicen que tiene mucho sabor y que por su textura se parece a las ancas de rana.

Los que la han probado dicen que tiene mucho sabor y que por su textura se parece a las ancas de rana.
Su consumo se permite en varios países europeos, como Francia, Holanda o Bélgica. Sin embargo, en el nuestro ocurre algo curioso: en la lista de carnes permitidas que establece la Agencia Española de Seguridad Alimentaria no aparece la de cocodrilo. “En Europa no está armonizado su consumo. Es una paradoja porque sí es legal la circulación de la carne en todo el territorio comunitario”, explica Dionisio Rodríguez, responsable de calidad de Antonio de Miguel, empresa dedicada a los productos gourmet que desde hace ocho años vende carne de canguro y avestruz. Según Rodríguez, la carne de cocodrilo entra en Europa con todos los certificados pero España es reacia porque no hay estudios suficientes que demuestren que no hay transmisión de enfermedades entre el cocodrilo y otras especies animales. Pero tampoco hay informes que demuestren que sí hay posibilidad de contagio. “Nuestro país es más restrictivo por falta de datos”, opina Dionisio.

El león, también en la mesaEl Departamento de Agricultura, Alimentos, Pesca y Vida Salvaje de Estados Unidos permite el consumo de carne de león. Las autoridades consideran que este felino ya no es una especie protegida ya que su carne es de presa y por tanto su venta y consumo es legal. Eso sí, con una condición: debe ser un animal criado en cautividad. Un pequeño restaurante de Arizona anuncia a bombo y platillo a la prensa que en su carta ofrece hamburguesas de carne de león y que cada día salen de su cocina un mínimo de 15. ¿Ofrecerán los restaurantes castizos esta propuesta? Quién sabe. Tiempo al tiempo.